Cuisine gourmande à partager alors ramène ta fraise !

30 juin 2016

Dhal Lentille Corail et lait de Coco

Dhal Lentilles corail lait de coco

Voici un plat indien préparé rapidement qui apporte une note exotique à table. Ici le lait de coco adoucit les épices.

En Inde, un dhal (ou dahl ou encore dal) est une légumineuse de type lentille. Mais c’est aussi le nom d’un plat.

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn.

250 gr de lentilles corail
1 oignon
1 gousse d’ail
400 gr de tomates concassées
200 ml de lait de coco
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de feuilles de coriandre fraiches
eau, sel, poivre du moulin.

La préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés finement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le cumin, le curcuma et le curry jusqu'à imprégnation totale de l'oignon.
Ajouter les lentilles corail, les tomates concassées puis le lait de coco.
Ajouter enfin un peu d’eau afin de recouvrir la préparation. Saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux environ 1/2 heure.
Servir avec de la coriandre fraiche ciselée finement.

Posté par mafraise à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


27 juin 2016

Houmous, Petits Pois Menthe et Citron

grignotage sale houmous petits pois

J’ai découvert cette version d’Houmous chez un traiteur Italien à Toulouse. Voici ma version de cette tartinade. C’est plus rapidement fait qu’une tapenade (pas besoin de dénoyauter les olives) et puis ça change ! Tout le monde a apprécié.

Servir bien frais avec du pain ou des légumes : carottes, poivrons, champignons crus…

Minute culturelle : Houmous signifie pois chiche en arabe

Les ingrédients pour environ 500 gr - temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 5 mn :

250 gr de petits pois surgelés (ou frais mais là c’est plus long !)
250 gr de pois chiches en boite
1 citron jaune
1 gousse d’ail
15 feuilles de menthe fraiche
6 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

La préparation

Faire bouillir 500 ml d’eau et y plonger les petits pois pendant 5 minutes. Dès la fin de la cuisson les placer dans de l’eau froide.
Dans un bol mixeur, mettre les petits pois, les pois chiches égouttés, le zeste de citron, le jus du citron, l’ail émincé, les feuilles de menthe, l’huile d’olive, saler et poivrer. Mixer le tout, goûter et rectifier si besoin (vous pouvez ajouter un peu de piment !).

Posté par mafraise à 19:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 juin 2016

Roti de veau au four sur lit de carottes et champignons

DSC05155

Vous vous régalerez avec ce rôti moelleux, savoureux et facile à réaliser. Il est préparé ici avec des champignons et des carottes mais vous pouvez mettre tout autre légume : avec des panais et des topinambours c’est pas mal non plus !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 45 mn.

1 rôti de veau de 800 gr bardé (ici côte découverte mais parfait aussi avec un quasi)
400 gr de champignons de Paris frais
400 gr de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 cuillère à café bombée de fond de veau
Herbes de Provence
sel et poivre du moulin

 

La préparation : 

Préchauffer le four à 200 °C.

Sortir votre rôti du réfrigérateur, 1 heure avant afin qu’il soit à température ambiante (cela évite les chocs thermiques).

Verser dans un plat allant au four les champignons, les carottes et les oignons coupés en lamelles (au robot c’est vite fait). Mélanger 15 cl de vin blanc avec 10 cl d’eau, 1 cuillère à café bombée de fond de veau et 1 gousse d’ail émincée. Arroser les légumes avec cette préparation. Poser le rôti sur les légumes et ajouter les herbes de Provence.

DSC05151

Placer votre plat au four et retourner votre rôti à mi cuisson (en évitant de le piquer).

Il faut compter 20 mn pour 500 gr pour une viande rosée et 30 mn si vous préférez une viande cuite à point.

A la fin de la cuisson, laisser le rôti recouvert de papier aluminium, 10 min four ouvert et éteint afin que votre viande soit plus tendre (permet aux sucs de mieux se répartir). Saler et poivrer avant de servir (en début de cuisson, votre rôti perdrait son jus).

Parfait avec un Chardonnay ou un Châteauneuf-du-Pape blanc (à consommer avec modération).

Posté par mafraise à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 mai 2016

Tarte aux Fraises, dacquoise amande noisette et crème pâtissière... à tomber !

DSC05189

Ca y est les « vraies » fraises, celles qui ont du goût, sont arrivées sur les étals. A nous les tartes !

Après avoir fait la traditionnelle tarte sablée, je l’ai testée avec une dacquoise de Christophe Michalak et c’est vraiment mieux : plus légère tout en restant croustillante et quel goût avec l’amande et la noisette … 

Je donne les proportions qui correspondent à 6 belles parts pour les gourmands.

Ingrédients :

Pour 6/8 personnes – temps de préparation 25 min – Cuisson 30 min

Pour la dacquoise amande noisette de Christophe Michalak :

100 gr de blanc d’œufs à température ambiante (garder les jaunes pour la crème pâtissière)
40 gr de poudre d’amande
60 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre glace
25 gr de sucre semoule
20 gr de beurre 

Pour la crème pâtissière :

350 gr de lait (entier de préférence)
80 gr de sucre semoule
30 de maïzena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille

Pour le montage : 

150 gr de confiture extra de fraises
400 gr de fraises (ici de la Gariguette, super aussi avec de la Mara des bois)
20 gr de pistaches crues 

La préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 170 °C.Torréfier au four les poudres d’amande et de noisette pendant 10 min.
Mélanger le sucre glace avec les poudres.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

DSC05177

Mélanger délicatement les poudres aux blancs d’œufs. 

DSC05178

Placer cette préparation dans une poche à douille.

Sur une feuille de papier cuisson beurrée poser sur une plaque de cuisson, placer la préparation à la poche à douille (je m’aide d’un cercle de 24 cm pour obtenir un joli rond).

DSC05179

Faire cuire pendant 15 min. Si vous utilisez une plaque de cuisson en silicone, retourner au bout de ces 15 min votre dacquoise et prolonger la cuisson pendant 10 min. 

DSC05183

La préparation de crème pâtissière :

Mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue après avoir raclé les graines avec un couteau.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajouter en trois fois votre lait bouillant sur les œufs, bien mélanger.
Replacer votre crème sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Votre crème doit être épaisse et onctueuse. 

DSC05180

Placer votre crème dans un récipient, filmer au contact (ou directement dans une poche à douille) et réserver au frais.

Le montage :

A faire de préférence au dernier moment.
Placer votre dacquoise sur un plat et étaler la confiture de fraises. Dresser à la poche à douille la crème pâtissière puis disposer les fraises et les pistaches crues. 

DSC05184DSC05185

DSC05186

 

Posté par mafraise à 17:04 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

21 avril 2016

Mont d'or ou Vacherin cuit au four à l'ail et au vin blanc

DSC04763

Ce Mont d’Or servi avec de la charcuterie et des pommes de terre change de la traditionnelle raclette. Une fois cuit, il se sert à la cuillère.

Et si vous n'êtes que 2 à table vous pouvez opter pour un Mont d'Or de 400 gr.

Ce fromage de vache à pâte molle est issu du Jura. Il est produit pendant l’été, il faut donc le consommer 

de septembre à mai.

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 5 mn – Cuisson 20 mn.

1 Mont d’Or au lait cru vendu dans sa boite en épicéa (800 gr pour 4)
1 belle gousse d’ail
5 cl de vin blanc sec (du Jura comme le fromage c’est bien !)
1 pincée d’herbes de Provence

La préparation :

Préchauffer votre four à 180 °C.

Placer votre Mont d’Or avec sa boite en épicéa dans un plat. Si un plastique entoure le boite, le retirer.
Couper votre gousse d’ail en 6 ou 8 selon sa grosseur. Piquer les morceaux d’ail dans votre fromage. Ajouter les herbes de Provence et arroser de vin blanc.
Cuire 30 minutes pour qu’il soit gratiné.

DSC04757DSC04758DSC04761

DSC04762

 

 

Posté par mafraise à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


14 avril 2016

Velouté de Chou-fleur au Curry

entree chaude veloute chou-fleur curry

Nous nous sommes régalés avec ce velouté. L'accord entre le chou-fleur et le curry est top, et même ceux qui ne sont pas fan des choux ont apprécié. Le goût est nettement moins prononcé. A vous de tester !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn.

1 chou fleur
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
1 gousse d’ail
huile d’olive
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café rase de curry
sel et poivre du moulin

La préparation : 

Éplucher et laver le chou-fleur et la pomme de terre. Ne conserver que la tête du choux (ne pas utiliser le pied). Couper le chou-fleur en morceaux ainsi que la pomme de terre. Emincer très finement la gousse d’ail.

Dans un faitout, faire revenir l’ail avec le curry et peu d’huile d’olive. Ajouter le bouillon, le chou-fleur et la pomme de terre, saler poivrer, et faire cuire à feu moyen pendant 30 mn.

Vérifier la cuisson des légumes.

Ajouter la crème, et mixer afin d’obtenir une crème bien lisse. Rectifier si besoin l’assaisonnement et servir aussitôt.

Posté par mafraise à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

04 avril 2016

Fantastik Coco Ananas Rhum façon Pina Colada

DSC05140

Christophe Michalak a bien choisi le nom de ces pâtisseries : Fantastiiiiiiik !

Il les détermine comme des desserts « hybrides entre entremet et tarte : c’est un gâteau croustillant, crémeux fondant et onctueux » … rien que çà !

Ici que de l’émotion gustative : Au début l’onctuosité de la chantilly ivoire ananas, une petite touche d’ananas confit, puis le coquant des rochers coco. Un mini baba au rhum viens boosté le tout. Après le croustillant de la dacquoise coco amande punchée au rhum. Contrat rempli !

Après un test sur une version praliné citron qui ne m’a pas convaincue … trop sucré … j’ai fait cette création avec quelques « basiks » de Christophe Michalak et des basiques de mes classeurs.
DSC05141

Cette version est proposée pour 12 gourmands. Un vin blanc demi sec est parfait pour l’accompagner.

 

Les ingrédients :

Pour 12 personnes - Temps de préparation  1 heure 10 - Temps de cuisson 55 mn.

Crème chantilly ivoire ananas - Christophe Michalak : 10 mn
165 gr de crème liquide 35% de matière grasse
2 gr de zeste de citron vert
1,2 gr de feuille de gélatine
47 gr de chocolat ivoire (blanc) de couverture
35 gr de pur jus d’ananas
1 point de colorant jaune 

Confit ananas – Christophe Michalak : 10 mn + cuisson 5 mn
300 gr d’ananas (frais ou au sirop : aussi bon et plus rapide !)
30 gr de sirop de glucose
3 gr de pectine NH (j’ai pris 2 gr d’agar agar)
20 gr de noix de coco râpé (mon +)

Dacquoise amande-coco – ma version : 15 mn + cuisson 10 mn
180 gr de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
135 gr de sucre semoule
65 gr de sucre glace
65 gr d'amandes en poudre
35 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée 

Baba au rhum – ma version : 10 mn + cuisson 20 mn
50 gr de sucre
1 œuf
30 gr de beurre
50 gr de farine
4 gr de levure chimique

Pour le sirop des babas :
1 orange
100 gr de sucre en poudre
20 cl de Rhum blanc
1 gousse de vanille

Rocher coco – ma version : 10 mn + cuisson 10 mn
40 gr de blanc d’œufs (1 œuf)
60 gr de noix de coco râpée
35 gr de sucre semoule 

Ananas confits – ma version : 5 mn + cuisson 10 mn
4 tranches d’ananas
60 gr de sucre semoule 

Le matériel : un fouet électrique / robot (ou de « l’huile de coude ») – du papier sulfurisé – une poche à douille – des petits moules sphériques - une balance précise

Préparation crème chantilly ivoire ananas – La veille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans un récipient le chocolat ivoire avec le jus d'ananas.

DSC05110

DSC05111

Zester le citron vert et l'intégrer à la crème liquide. Faire bouillir l'ensemble puis  y incorporer la gélatine essorée. Chinoiser ce mélange et le verser en 3 fois sur le chocolat ivoire. Remuer à l'aide d'une spatule à chaque fois.

Ajouter une pointe de colorant jaune.

Filmer cette crème au contact (afin qu'il n'y ait pas de croute qui se forme sur le dessus) et la mettre au réfrigérateur au moins 12h.

Préparation du confit d’ananas – La veille

Mixer très grossièrement l’ananas. Verser dans une casserole l’ananas avec le glucose et la pectine. Mélanger bien et porter à ébullition. Mixer à nouveau, laisser refroidir, placer au frais et filmer au contact. Placer votre confit au réfrigérateur au moins 12h.

DSC05109

Préparation de la Dacquoise amande-coco : 

Fouetter les blancs d’œufs. 

DSC05113

Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule petit à petit et poursuivre jusqu’à ce que les blancs soient montés en neige ferme.

DSC05114

Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.

DSC05112

Incorporer délicatement ce mélange de poudres avec une Maryse aux blancs d'œufs.

DSC05115

DSC05116

Étaler sur 1 cm d’épaisseur la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn à 180°C.

DSC05117

DSC05119

Retourner votre dacquoise sur une grille et la laisser refroidir.

Préparation des babas au rhum :

Préchauffer votre four à 180 °C. Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre afin que la préparation blanchisse, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger la farine avec la levure et l’ajouter petit à petit à la préparation. La pâte doit être bien lisse.

DSC05120
Verser dans des petits moules sphériques.

DSC05121

 DSC05122
Enfourner10 mn à 180 °C puis 10mn à 150°C. Surveiller la cuisson !

Préparer le sirop : Laver l’orange et prélever le zeste. Mélanger le sucre avec 15 cl de jus d’orange et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le zeste d’orange, la gousse de vanille fendue en 2 et le Rhum blanc et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn.
Démouler vos babas sur une grille et verser un tiers du sirop petit à petit afin que votre biscuit soit bien imbibé (ou mieux recouvrir votre baba de sirop à l’aide d’un pinceau). DSC05131
Avec un autre tiers de sirop, puncher votre dacquoise amande-coco à l’aide un pinceau.
Conserver le tiers de sirop restant.

Préparation des rochers coco :

Préchauffer votre four à 150 °C.
Mélanger tout les ingrédients dans une jatte afin d’obtenir un mélange homogène.
DSC05123

Former à la poche à douille des petites boules. Enfourner 5 à 10 mn en fonction de la grosseur de vos boules coco. Surveiller la cuisson !
DSC05124

Préparation de l’ananas confit :

Faire un caramel en plaçant le sucre dans une petite poêle casserole à feu doux.

DSC05132
Placer les tranches d’ananas et les retourner au bout d’une minute. 
DSC05133

Attendre une minute de plus et ajouter le sirop rhum orange restant. Faire cuire doucement pendant 8 minutes de plus en retournant les tranches régulièrement.

DSC05134

DSC05135

Le dressage – 10 mn : 

Bien égaliser les bords de la dacquoise amande-coco. Placer le confit d’ananas sur le biscuit. Mettre au congélateur pendant 5 mn la crème chantilly et le fouet. Puis monter la crème chantilly à l’aide du fouet et la placer dans une poche munie d’une douille cannelée. Pocher la chantilly sur le confit. Répartir les babas au rhum, les rochers coco et les morceaux d’ananas confits.

Posté par mafraise à 20:22 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

05 février 2016

Boulettes de Poulet, zeste de Citron et noix de Cajou

viande boulettes poulet citron cajou

Voici une petite recette goûteuse et simple à réaliser. Le citron amène du peps  au poulet et la noix de cajou le côté croquant.

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 5 mn.

500 gr de blanc de poulet
60 gr de chapelure (ici des biscottes aux céréales mixées)
50 gr de noix de cajou
20 gr de parmesan fraîchement râpé
le zeste d’un citron et le jus d’un demi
1 échalote
quelques feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de graine de sésame
huile d’olive, sel et poivre du moulin

 La préparation :

Mixer grossièrement les noix de cajou. Emincer finement l’échalote.
Couper le poulet puis le mixer finement avec la sauge. Mélanger votre poulet avec les noix de cajou, l’échalote, le zeste de citron, le jus d’un demi citron, la chapelure et parmesan. Saler et poivrer.
Confectionner des boulettes et les rouler dans les graines de sésame.
Cuire vos boulettes avec un peu d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Elles doivent colorer sur toute leur surface.
Déguster chaud avec une salade ou des pâtes fraiches.

Posté par mafraise à 09:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

31 janvier 2016

Pâte à Crêpes Bretonnes ou "Krampouezhenn" délicieuses simples et sans repos

 

DSC04953Bientôt la Chandeleur alors sortez vos poêles à crêpes ! Après avoir testé de nombreuses recettes de pâte à crêpes celle-ci est pour moi la meilleure et la plus simple. La pâte est parfumée au Grand Marnier, fleur d’oranger et zeste de citron et le temps de repos peut être oublié.

Pour la minute culturelle : D’après la légende, la crêpe bretonne serait née de la maladresse d'une fermière qui aurait renversé de la bouillie de sarrasin sur un galet brûlant dans la cheminée. On trouve dès le XII siècle des traces de pollen de sarrasin dans des tourbières en Bretagne.

Les ingrédients :

Pour 8 personnes - Temps de préparation 10 mn. - Temps de cuisson 30 mn

375 gr de farine
75 gr de sucre
3 pincée de sel
6 œufs
90 gr de beurre fondu
1 litre de lait demi écrémé
3 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou Cointreau)
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 zeste de citron

La préparation :

Dans le bol de votre robot (équipé du fouet), verser le sel le sucre et la farine. Mélanger 30 secondes. Dans un bol, casser les œufs et les fouetter. Les ajouter petit à petit à la farine et mélanger. Passer à une vitesse plus importante pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajouter ensuite dans l’ordre et fouetter à une petite vitesse : le beurre fondu, le lait, le Grand Marnier, la fleur d’oranger et les zestes de citron.

Votre pâte est prête : bien lisse et parfumée.

Beurrer une poêle antiadhésive (ou passer de l’huile au pinceau) et placer-la sur feu vif. Lorsque votre poêle est bien chaude, verser une louche de pâte à crêpe et répartir sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commen

cent à se détacher de la poêle et à brunir, passer une spatule sous la crêpe et retournez-la sur l’autre face. Laisser encore cuire 2 à 3 minutes puis réserver entre 2 assiettes.

DSC04971

 

Posté par mafraise à 18:01 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

02 janvier 2016

Saumon farci aux Amandes et Beurre blanc à ma façon

DSC04879

Voici un saumon parfait pour les fêtes mais aussi pour toutes les grandes tablées. Il est servi avec un beurre blanc crémé. La farce est faite avec des amandes grossièrement hachées pour garder un côté craquant. Il est rapide à préparer. Vous pouvez le cuire au dernier moment voir même le congeler déjà préparé et saucissonné.

DSC04905

Les ingrédients :

Pour 10 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de c

uisson 45 mn

 1 saumon entier avec les 2 filets levés - à demander à votre poissonnier (2 kg ici au total ) 
150 g d'amandes entières émondées (sans peau) ou des amandes effilées

1 citron non traité
5 petits oignons blancs
2 gousses d'ail 
1 poignée de persil
1 poignée d'estragon
40 g de chapelure (ici des biscottes aux céréales mixées)
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre 

Pour la sauce :
100 g de beurre froid
2 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide à 30% MG
10 cl de vin blanc sec (ici du Riesling) 

Faire dorer les amandes entières dans une poêle à sec puis les hacher grossièrement. Les laisser refroidir.

Dans une poêle faire revenir avec une cuillère d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail haché.

DSC04870DSC04867DSC04874

Laisser refroidir puis ajouter la chapelure, les amandes, le persil et l'estragon finement hachés, le zeste du citron, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C. Enlever les arrêtes du saumon (c’est l’étape la plus longue mais c’est tellement mieux de ne pas trouver d’arrêtes dans son assiette !). Saler et poivrer les filets de saumon. Placer un filet avec la peau contre la plaque de cuisson de votre four préalablement huilé, recouvrir avec la farce et poser le deuxième filet dessus (peau sur le dessus).

DSC04872DSC04876

Ficeler avec de la ficelle de cuisine ou du raphia et arroser d'huile d'olive. Cuire pendant 45 min.DSC04877

Pour la sauce : émincer les échalotes, les placer dans une casserole avec le vin blanc. Faire cuire afin que les échalotes deviennent translucides et jusqu'à l'évaporation du vin. Saler poivrer. Ajouter la crème fraîche, puis le beurre froid coupé en morceaux, émulsionner. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter éventuellement du persil et/ou de l'estragon.

J’ai servi ce saumon avec du riz et du Riesling.

Posté par mafraise à 18:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,