Roti de veau au four sur lit de carottes et champignons

Vous vous régalerez avec ce rôti moelleux, savoureux et facile à réaliser. Il est préparé ici avec des champignons et des carottes mais vous pouvez mettre tout autre légume : avec des panais et des topinambours c’est pas mal non plus !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 45 mn.

1 rôti de veau de 800 gr bardé (ici côte découverte mais parfait aussi avec un quasi)
400 gr de champignons de Paris frais
400 gr de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 cuillère à café bombée de fond de veau
Herbes de Provence
sel et poivre du moulin

La préparation : 

Préchauffer le four à 200 °C.

Sortir votre rôti du réfrigérateur, 1 heure avant afin qu’il soit à température ambiante (cela évite les chocs thermiques).

Verser dans un plat allant au four les champignons, les carottes et les oignons coupés en lamelles (au robot c’est vite fait). Mélanger 15 cl de vin blanc avec 10 cl d’eau, 1 cuillère à café bombée de fond de veau et 1 gousse d’ail émincée. Arroser les légumes avec cette préparation. Poser le rôti sur les légumes et ajouter les herbes de Provence.

Placer votre plat au four et retourner votre rôti à mi cuisson (en évitant de le piquer).

Il faut compter 20 mn pour 500 gr pour une viande rosée et 30 mn si vous préférez une viande cuite à point.

A la fin de la cuisson, laisser le rôti recouvert de papier aluminium, 10 min four ouvert et éteint afin que votre viande soit plus tendre (permet aux sucs de mieux se répartir). Saler et poivrer avant de servir (en début de cuisson, votre rôti perdrait son jus).

Parfait avec un Chardonnay ou un Châteauneuf-du-Pape blanc (à consommer avec modération).

Comments

[ramousse]

Recette plutôt réussie mais j'ai augmenté le temps de cuisson. Les carottes sont restées un peu dures mais la viande était très tendre.

[ARBOUSES]

Eh bien continuez..........

[mafraise]

Dommage que vos légumes n'étaient pas assez cuits. Ici ils étaient coupés au robot donc très fins. Certains ont même un peu trop colorés (comme sur la photo). Pour la viande, l'avez vous sortie 1 H avant cuisson ? Trop froide, il faut effectivement ajouter un peu de temps de cuisson. J'ai refait ce plat à de nombreuses reprises, dernièrement avec de la courge et des champignons et je n'ai eu que des compliments.

[ARBOUSES]

Cette recette est tout à fait à déconseiller. Un rôti de 630 grammes passé au four dans les conditions indiquées pendant 40 minutes : veau à peu près (!!!) cuit, quant aux légumes , crus et immangeables....A éviter absolument !