Cette petite salade de fraises à la fleur d’oranger et sa crème légère vous fera rugir de plaisir.

Elle m'a été proposée par Pauline 10 ans notre petite cousine. A partager sans modération ! 

Les ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn 

-200 g de fraises (à acheter pendant la saison !)

-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger 

-50 cl de lait entier 

-3 jaunes d’œufs (garder les blancs pour faire des petites meringues)

-60 g de sucre vanillé

-80 g de fécule de maïs (type Maïzena)

-80 cl de crème liquide entière 30 % MG bien froide

- quelques feuilles de menthe

Préparation :

Placer un saladier et un fouet au congélateur pour la crème fouettée.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il blanchisse et ensuite ajouter la fécule de maïs.

Verser dans ce même saladier le lait bouillant et la fleur d’oranger et fouetter. Remettre la préparation sur le feu et fouetter en faisant des 8 jusqu’à que la crème pâtissière devienne épaisse (elle doit napper la cuillère).

Placer votre préparation dans un récipient, couvrir au contact (avec un film alimentaire au contact de la crème afin que la surface ne fige pas) et la mettre au frais.

Equeutez les fraises, les coupez et ajouter un peu de sucre afin que les fraises rendent un peu de jus..

Prendre le saladier placé au congélateur et fouetter la crème fraiche.

Mélangez en soulevant à l’aide d’une maryse la crème fouettée avec la crème pâtissière.

Répartir cette crème légère dans des ramequins et placer les fraises dessus. Ciseler quelques feuilles de menthe (ou basilic).

Servir aussitôt.

En cette période de confinement, Marie-Lou nous a fait de la confiture avec les oranges du petit
déjeuner ! Elle sera dégustée avec des pancakes.

-1 kg d’oranges de préférence BIO
-1 kg à 800 gr de sucre pour confiture (sinon sucre classique + 1 pomme)

Recette :
Prélever le zeste des oranges, les mettre dans une casserole avec de l’eau bouillante. Cuire pendant 5
min. (pour enlever l’amertume). Récupérer le zeste avec une passoire et le mettre de côté. Enlever la
partie blanche des oranges et les couper en petits morceaux. Faire cuire à feu doux les zestes, le
sucre et les oranges pendant une heure, de préférence dans un plat en cuivre pour une meilleure
répartition de la chaleur. Stériliser des pots de confiture propres : les plonger dans de l’eau bouillante
pendant quelques minutes ainsi que les couvercles. Les faire sécher à l’envers sur un torchon propre.
Si vous le souhaitez, mixer un peu votre confiture. Mettre la confiture dans les bocaux, les fermer et
les retourner aussitôt.

J’ai découvert cette recette avec mon amie Karine lors d’un cours de cuisine du côté de Toulouse. Ces tuiles sont parfaites avec une glace, des fruits rôtis ou à boulotter tout simplement.

Je les ai faites en remplaçant le fruit de la passion par des framboises et aussi de l’orange, le résultat était sympa mais je préfère la passion !

Les ingrédients :

Pour 20 tuiles - Préparation 10 mn – Cuisson 5 mn

125 g de sucre glace
50 g de jus de la passion avec les graines (environ 3 à 4 fruits)
45 g de beurre
30 g de farine
60 g d’amande en poudre

 La préparation :

Dans un bol mixeur, mélangez le sucre glace et le jus du fruit. Ajoutez le beurre fondu encore tiède, puis la farine. Mélangez avec les amandes.

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez des petits tas de la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir à l’aide d’une cuillère préalablement trempée dans l’eau froide.

Enfournez pendant 5 mn jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées. Les sortir aussitôt du four et arrêtez la cuisson en posant la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide.
Pour leur donner une forme incurvée, enroulez les tuiles encore tièdes autour d’un rouleau à pâtisserie. Conservez au sec.

Voici une recette asiatique bien sympathique. Ces raviolis peuvent être dégustés seuls ou avec une soupe chinoise.

Les ingrédients :
Pour 4 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 10 mn

1 c à s de sauce soja claire
1 c à s d’huile de sésame
poivre et sel
1 cm de gingembre frais
2 carottes
300 gr de viande de porc haché (ici de l’échine)
1 jaune d’œuf
1 oignon
2 gousses d’ail
15 crevettes
30 feuilles de pâte à raviolis chinois « wonton » (en magasin asiatique)

La préparation :

Hacher grossièrement l'oignon, le gingembre et l’ail. Couper l’échine de porc en gros cubes. Râper les carottes.
Mettre dans le bol d'un robot la viande, le gingembre, l'oignon, l’ail, les carottes, l'huile de sésame et la sauce soja. Donner un tour de moulin à poivre, saler et mixez de manière à obtenir une farce fine homogène.
Décortiquer les crevettes, coupez-les en 2.

Déposer une noix de farce au centre de la pâte à raviolis, ajouter une demie crevette, badigeonner légèrement au pinceau les bords avec l'œuf additionné d'une cuillère à soupe d'eau. Refermer les raviolis en chassant l'air et en faisant chevaucher les bords afin d'obtenir de petits plis. 

Faire cuire 10 à 12 minutes au cuit-vapeur.

Servir avec de la sauce soja. Ces raviolis peuvent également être servis avec une soupe chinoise.

Ce gâteau anglais à base de banane, de crème et de confiture de lait (ou caramel) a de plus en plus le vent en poupe. Voici la recette que mon collègue Grégory m’a confiée et que l’on s’échange sous le manteau ! 

Les ingrédients :
Pour 8 personnes – temps de préparation 20 mn

1 paquet de spéculos (environ 100 gr)
1 paquet de biscuits sablés au beurre type Roudor (environ 100 gr)
40 gr de beurre
4 bananes (ou 5 petites)
1 /2 pot de confiture de lait (un peu moins si vous préférez moins sucré)
250 gr de crème fluide au mascarpone (Elle&Vire au mascarpone, liseré violet sur le côté)
1 gousse de vanille

La préparation :

Placer un saladier et un fouet au congélateur pour faciliter la préparation ultérieure de la chantilly.

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Répartir la préparation au fond d’un plat, tasser (ici un cercle à pâtisserie).

Couper les bananes en rondelles plus ou moins fines en fonction des goûts. Recouvrir la préparation avec les rondelles de bananes.

Recouvrir avec la moitié du pot de confiture de lait.

Monter la chantilly avec la crème au mascarpone et les graines de la gousse de vanille. Avec les ustensiles bien froids, elle va monter très vite. Pas la peine d’ajouter du sucre, la confiture de lait est déjà très sucrée. Placer la chantilly sur le gâteau.

Pour la finition, ajouter des copeaux de chocolat coupés avec un économe ou saupoudrer avec un peu de chocolat amer.

Conserver et servir bien frais.

Voici un plat indien préparé rapidement qui apporte une note exotique à table. Ici le lait de coco adoucit les épices.

En Inde, un dhal (ou dahl ou encore dal) est une légumineuse de type lentille. Mais c’est aussi le nom d’un plat.

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn.

250 gr de lentilles corail
1 oignon
1 gousse d’ail
400 gr de tomates concassées
200 ml de lait de coco
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de feuilles de coriandre fraiches
eau, sel, poivre du moulin.

La préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés finement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le cumin, le curcuma et le curry jusqu'à imprégnation totale de l'oignon.
Ajouter les lentilles corail, les tomates concassées puis le lait de coco.
Ajouter enfin un peu d’eau afin de recouvrir la préparation. Saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux environ 1/2 heure.
Servir avec de la coriandre fraiche ciselée finement.

J’ai découvert cette version d’Houmous chez un traiteur Italien à Toulouse. Voici ma version de cette tartinade. C’est plus rapidement fait qu’une tapenade (pas besoin de dénoyauter les olives) et puis ça change ! Tout le monde a apprécié.

Servir bien frais avec du pain ou des légumes : carottes, poivrons, champignons crus…

Minute culturelle : Houmous signifie pois chiche en arabe

Les ingrédients pour environ 500 gr - temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 5 mn :

250 gr de petits pois surgelés (ou frais mais là c’est plus long !)
250 gr de pois chiches en boite
1 citron jaune
1 gousse d’ail
15 feuilles de menthe fraiche
6 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

La préparation

Faire bouillir 500 ml d’eau et y plonger les petits pois pendant 5 minutes. Dès la fin de la cuisson les placer dans de l’eau froide.
Dans un bol mixeur, mettre les petits pois, les pois chiches égouttés, le zeste de citron, le jus du citron, l’ail émincé, les feuilles de menthe, l’huile d’olive, saler et poivrer. Mixer le tout, goûter et rectifier si besoin (vous pouvez ajouter un peu de piment !).

Vous vous régalerez avec ce rôti moelleux, savoureux et facile à réaliser. Il est préparé ici avec des champignons et des carottes mais vous pouvez mettre tout autre légume : avec des panais et des topinambours c’est pas mal non plus !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 45 mn.

1 rôti de veau de 800 gr bardé (ici côte découverte mais parfait aussi avec un quasi)
400 gr de champignons de Paris frais
400 gr de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 cuillère à café bombée de fond de veau
Herbes de Provence
sel et poivre du moulin

La préparation : 

Préchauffer le four à 200 °C.

Sortir votre rôti du réfrigérateur, 1 heure avant afin qu’il soit à température ambiante (cela évite les chocs thermiques).

Verser dans un plat allant au four les champignons, les carottes et les oignons coupés en lamelles (au robot c’est vite fait). Mélanger 15 cl de vin blanc avec 10 cl d’eau, 1 cuillère à café bombée de fond de veau et 1 gousse d’ail émincée. Arroser les légumes avec cette préparation. Poser le rôti sur les légumes et ajouter les herbes de Provence.

Placer votre plat au four et retourner votre rôti à mi cuisson (en évitant de le piquer).

Il faut compter 20 mn pour 500 gr pour une viande rosée et 30 mn si vous préférez une viande cuite à point.

A la fin de la cuisson, laisser le rôti recouvert de papier aluminium, 10 min four ouvert et éteint afin que votre viande soit plus tendre (permet aux sucs de mieux se répartir). Saler et poivrer avant de servir (en début de cuisson, votre rôti perdrait son jus).

Parfait avec un Chardonnay ou un Châteauneuf-du-Pape blanc (à consommer avec modération).

Ca y est les « vraies » fraises, celles qui ont du goût, sont arrivées sur les étals. A nous les tartes !

Après avoir fait la traditionnelle tarte sablée, je l’ai testée avec une dacquoise de Christophe Michalak et c’est vraiment mieux : plus légère tout en restant croustillante et quel goût avec l’amande et la noisette … 

Je donne les proportions qui correspondent à 6 belles parts pour les gourmands.

Ingrédients :

Pour 6/8 personnes – temps de préparation 25 min – Cuisson 30 min

Pour la dacquoise amande noisette de Christophe Michalak :

100 gr de blanc d’œufs à température ambiante (garder les jaunes pour la crème pâtissière)
40 gr de poudre d’amande
60 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre glace
25 gr de sucre semoule
20 gr de beurre 

Pour la crème pâtissière :

350 gr de lait (entier de préférence)
80 gr de sucre semoule
30 de maïzena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille

Pour le montage : 

150 gr de confiture extra de fraises
400 gr de fraises (ici de la Gariguette, super aussi avec de la Mara des bois)
20 gr de pistaches crues 

La préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 170 °C.Torréfier au four les poudres d’amande et de noisette pendant 10 min.
Mélanger le sucre glace avec les poudres.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Mélanger délicatement les poudres aux blancs d’œufs. 

Placer cette préparation dans une poche à douille.

Sur une feuille de papier cuisson beurrée poser sur une plaque de cuisson, placer la préparation à la poche à douille (je m’aide d’un cercle de 24 cm pour obtenir un joli rond).

Faire cuire pendant 15 min. Si vous utilisez une plaque de cuisson en silicone, retourner au bout de ces 15 min votre dacquoise et prolonger la cuisson pendant 10 min. 

La préparation de crème pâtissière :

Mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue après avoir raclé les graines avec un couteau.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajouter en trois fois votre lait bouillant sur les œufs, bien mélanger.
Replacer votre crème sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Votre crème doit être épaisse et onctueuse. 

Placer votre crème dans un récipient, filmer au contact (ou directement dans une poche à douille) et réserver au frais.

Le montage :

A faire de préférence au dernier moment.
Placer votre dacquoise sur un plat et étaler la confiture de fraises. Dresser à la poche à douille la crème pâtissière puis disposer les fraises et les pistaches crues. 

Ce Mont d’Or servi avec de la charcuterie et des pommes de terre change de la traditionnelle raclette. Une fois cuit, il se sert à la cuillère.

Et si vous n'êtes que 2 à table vous pouvez opter pour un Mont d'Or de 400 gr.

Ce fromage de vache à pâte molle est issu du Jura. Il est produit pendant l’été, il faut donc le consommer 

de septembre à mai.

Ingrédients :

Pour 4 personnes – temps de préparation 5 mn – Cuisson 20 mn.

1 Mont d’Or au lait cru vendu dans sa boite en épicéa (800 gr pour 4)
1 belle gousse d’ail
5 cl de vin blanc sec (du Jura comme le fromage c’est bien !)
1 pincée d’herbes de Provence

La préparation :

Préchauffer votre four à 180 °C.

Placer votre Mont d’Or avec sa boite en épicéa dans un plat. Si un plastique entoure le boite, le retirer.
Couper votre gousse d’ail en 6 ou 8 selon sa grosseur. Piquer les morceaux d’ail dans votre fromage. Ajouter les herbes de Provence et arroser de vin blanc.
Cuire 30 minutes pour qu’il soit gratiné.