Tarte aux Fraises, dacquoise amande noisette et crème pâtissière... à tomber !

4 mai 2016

Ca y est les « vraies » fraises, celles qui ont du goût, sont arrivées sur les étals. A nous les tartes !

Après avoir fait la traditionnelle tarte sablée, je l’ai testée avec une dacquoise de Christophe Michalak et c’est vraiment mieux : plus légère tout en restant croustillante et quel goût avec l’amande et la noisette …

Je donne les proportions qui correspondent à 6 belles parts pour les gourmands.

Ingrédients :

Pour 6/8 personnes – temps de préparation 25 min – Cuisson 30 min

Pour la dacquoise amande noisette de Christophe Michalak :

100 gr de blanc d’œufs à température ambiante (garder les jaunes pour la crème pâtissière)
40 gr de poudre d’amande
60 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre glace
25 gr de sucre semoule
20 gr de beurre

Pour la crème pâtissière :

350 gr de lait (entier de préférence)
80 gr de sucre semoule
30 de maïzena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille

Pour le montage :

150 gr de confiture extra de fraises
400 gr de fraises (ici de la Gariguette, super aussi avec de la Mara des bois)
20 gr de pistaches crues

La préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 170 °C.Torréfier au four les poudres d’amande et de noisette pendant 10 min.
Mélanger le sucre glace avec les poudres.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Mélanger délicatement les poudres aux blancs d’œufs.

Placer cette préparation dans une poche à douille.

Sur une feuille de papier cuisson beurrée poser sur une plaque de cuisson, placer la préparation à la poche à douille (je m’aide d’un cercle de 24 cm pour obtenir un joli rond).

Faire cuire pendant 15 min. Si vous utilisez une plaque de cuisson en silicone, retourner au bout de ces 15 min votre dacquoise et prolonger la cuisson pendant 10 min.

La préparation de crème pâtissière :

Mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue après avoir raclé les graines avec un couteau.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajouter en trois fois votre lait bouillant sur les œufs, bien mélanger.
Replacer votre crème sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Votre crème doit être épaisse et onctueuse.

Placer votre crème dans un récipient, filmer au contact (ou directement dans une poche à douille) et réserver au frais.

Le montage :

A faire de préférence au dernier moment.
Placer votre dacquoise sur un plat et étaler la confiture de fraises. Dresser à la poche à douille la crème pâtissière puis disposer les fraises et les pistaches crues.