Foie gras mi cuit inratable

Voici une recette pour un foie gras mi cuit inratable mais il vous faut tout d’abord un foie gras de qualité !
Vous pouvez le servir avec un chutney aux fruits (poires, figues, mangues...) ou aux oignons. Ou encore avec du pain d’épices toasté.

Les ingrédients :

Pour 6 /8 personnes – Temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn - A préparer 48 h à l'avance

1 foie gras frais de 600 gr
3 pincées de fleur sel et 8 tours de moulin de poivre
10 cl d’armagnac (cognac ou un autre vin liquoreux)

La préparation :

Préparer un carton recouvert d’un papier d’aluminium aux dimensions inférieures à celle de votre terrine.
Sortir votre foie du frigo 1 h avant la préparation.

Il doit être cuisiné à température ambiante.
Pour commencer, dénerver le foie gras en enlevant le maximum de nerfs et de caillots de sang. Même si le foie est un peu déstructuré après cette opération, après la cuisson on y verra que du feu !

Mettre le sel et le poivre au fond d’une assiette et rouler le foie dedans.

Tasser-le dans une terrine. Le cuire au bain-marie pendant 30 min, dans un four préchauffé à 120°C.

A la sortie du four, placer le carton recouvert d’aluminium dessus et ajouter un poids. Récupérer le gras dans un bol et le conserver. Placer votre foie au frais pendant 3 heures puis retirer le carton. Faire chauffer le gras mis de coté et le placer sur votre terrine pour recouvrir votre foie. (ici le foie n’a rejeté que très peu de gras).

Patienter au moins 48 h avant de le déguster.

Vous pouvez le proposer avec de la fleur de sel et du poivre du moulin pour ceux qui le souhaitent.