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Cette version en bocaux vous permet de profiter des foies de première qualité que l’on trouve en ce moment sur les marchés au gras. J’ai fait cette recette avec de l’Armagnac aux châtaignes. Mais vous pouvez utiliser du Monbazillac ou tout autre vin liquoreux. Conserver les au frais et à l’abri de la lumière pendant 1 à 2 mois.
Vous pouvez le servir avec un chutney aux fruits (poires, figues, mangues...) ou aux oignons.

Les ingrédients :

Pour 6 /8 personnes – Temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn.

1 foie gras frais de 600 gr
3 pincées de fleur sel et 8 tours de moulin de poivre
12 cl de Monbazillac (ou un autre vin liquoreux)

La préparation :

Sortir votre foie du frigo 1h avant la préparation. Il doit être cuisiné à température ambiante.
Pour commencer, dénerver le foie gras en enlevant le maximum de nerfs et de caillots de sang. Même si le foie est un peu déstructuré après cette opération, après la cuisson on y verra que du feu !

Passer vos bocaux dans de l’eau bouillante pendant 10 mn. J’ai utilisé ici 2 petits bocaux de 150 gr et un de 300 gr.
Répartir de vin au fond des bocaux.
Mettre le sel et le poivre au fond d’une assiette et rouler le foie dedans.

Placer le foie dans les bocaux en appuyant dessus pour les tasser.
Essuyer vos bocaux avant la stérilisation. Les placer dans une cocotte et les couvrir d’eau froide en les calant éventuellement avec des torchons. Dès la première ébullition, baisser le feu et compter 30 mn de cuisson. (20 mn pour un « mi-cuit »).