28 septembre 2015

Boulettes Kefta à la Marocaine

Fatima m’a livrée cet été son excellente recette de Kafta que je vous dévoile ici. Simple et efficace ces petites boulettes de bœuf aux épices orientales peuvent accompagner un coucous de légumes ou comme ici des poivrons confits et du riz à la tomate.  Les ingrédients : Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn - Cuisson 10 mn 600 gr de  bœuf haché (ou agneau) 1 à 2 oignons frais émincés finement 1 à 2 tomates confites pelées et coupées en petits cubes (à défaut des tomates fraiches) 2 cuillères à café... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Daube Provençale Joue de Boeuf Olive et Anchois

Et hop ! Un petit plat mijoté en attendant le soleil pour les grillades. Cette daube provençale est fameuse avec de la joue de bœuf qui fond sous la langue et son secret : l’anchois en fin de cuisson pour lui apporter du caractère. A déguster avec un Vacqueyras ou un Gigondas. Le mieux est de faire la cuisson la veille, et de la recuire une demie heure avant de passer à table. A vos fourneaux… Pour cette recette, j’ai gardé le meilleur de 3 recettes de daube de mes classeurs. Ingrédients : Pour 8 personnes - Temps de... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

Crumble gourmand de Cabillaud

Ce crumble aux tomates confites, anchois, parmesan, basilic relève la chair blanche et douce du cabillaud. La recette est tirée du livre de Jamie Oliver « 30 minutes chrono » et encore une fois il nous livre une recette succulente et rapide à concocter ! Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 15 mn 1.2 kg de filet cabillaud, avec la peau, écaillé et sans arrêtes 1 cuillère à café de graines de fenouil 200 gr de pain blanc sec 4 gousses d’ail 8 filets d’anchois à... [Lire la suite]
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15 octobre 2014

Tarte Tatin Tomate Cerise Caramel Balsamique et Anchois

Cette recette de Tatin sucré salé fait son effet. Ici en version grande tarte, elle peut être aussi réalisée en tartelette. La première fois, j’ai fait cette tarte sans les anchois : le résultat était trop sucré,  surtout quand on utilise les tomates du potager déjà très sucrées. Les anchois apportent du peps et une note salée bienvenue, et les pignons, du croquant !Cette recette est issue de « cuisineaz », et a été quelque peu modifiée. Pour 6 personnes – temps de préparation 30 mn – Cuisson 30 mn – Temps... [Lire la suite]
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26 août 2014

Tomates Confites à l'Huile d'Olive

Ou comment retrouver les tomates de nos potagers en plein hiver ! Ces petites tomates confites et séchées se glissent partout : dans un cake, une pizza, une salade, avec un poisson en papillote, ou juste posées sur un toast frotté à l’ail…         Les ingrédients : Pour 3 bocaux taille moyenne – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 4 h 2 kg de tomates bien mûres (grosses, petites même les cerises) 6 branches de thym frais et /ou romarin 40 cl d’huile d’olive  fleur de... [Lire la suite]
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11 août 2014

Roti de Lotte Jambon et Tomates confites au Basilic

    Cette recette a été faite et refaite et c’est toujours un succès. Elle est très simple à réaliser, se prépare à l’avance et étonne à chaque fois. Donc à vos fourneaux ! Ici j’ai tranché le rôti de lotte et je l’ai accompagné de purée à l’huile d’olive. Merci Guillaume pour la réalisation des quenelles de purée et ton cours avisé. C’est une recette de Jamie Oliver ! Les ingrédients : Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Cuisson 15 à 20 mn. 800 gr de lotte 8 tranches fines de jambon de... [Lire la suite]
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08 août 2014

Gaspacho de Tomates au Céleri sur crème au Parmesan

  Voilà un gaspacho qui envoi avec son flan au parmesan. Encore une recette super rapide à faire en toute occasion, mais en saison, avec des tomates bien mûres et avec un parmesan fraichement râpé. Les ingrédients : Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps d’attente 2 heure - Cuisson 5 mn. 6 tomates moyennes bien mûres ½ poivron rouge 1 gousse d’ail 1 branche de céleri 2 cas d’huile d’olive 1 cas de vinaigre balsamique Quelques gouttes de Tabasco 40 cl de crème fraîche liquide à 30 % 40 gr de parmesan... [Lire la suite]
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29 juin 2014

Cake Gorgonzola Tomates et Pignons

Ce cake est parfait pour une soirée foot avec des amis comme il s’en annonce… Les ingrédients : Pour 1 cake - Préparation 10 mn – Cuisson 50 mn 3 œufs10 cl de lait150 gr de tomates confites10 cl d’huile (vous pouvez récupérer l’huile des tomates pour plus de goût)150 gr de farine1 sachet de levure chimique100 gr d’emmental râpé200 g de Gorgonzola2 cas de pignons½ bouquet de basilic (ou de l’origan)Sel, Poivre La préparation : Préchauffer votre four à 180°C.Mélanger les œufs avec le lait et l’huile. Ajouter la levure à la... [Lire la suite]
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13 juin 2014

Tendron de Veau Gorgonzola et Jambon Italien

Envie de saveur italienne ce midi … donc j’improvise autour des tendrons de veau en les mariant avec du gorgonzola et du jambon de Parme.  C’est une variante d’un plat dégusté dans un restaurant italien mais à base d’escalope de veau. Perso, l’escalope de veau est difficile à cuisiner : même de bonne qualité elle est trop souvent sèche après cuisson. Les tendrons sont souvent oubliés mais pourtant beaucoup plus goûteux et fondants. Les ingrédients : Pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 15 mn - 4... [Lire la suite]
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