20 mai 2015

Daube Provençale Joue de Boeuf Olive et Anchois

Et hop ! Un petit plat mijoté en attendant le soleil pour les grillades. Cette daube provençale est fameuse avec de la joue de bœuf qui fond sous la langue et son secret : l’anchois en fin de cuisson pour lui apporter du caractère. A déguster avec un Vacqueyras ou un Gigondas. Le mieux est de faire la cuisson la veille, et de la recuire une demie heure avant de passer à table. A vos fourneaux… Pour cette recette, j’ai gardé le meilleur de 3 recettes de daube de mes classeurs. Ingrédients : Pour 8 personnes - Temps de... [Lire la suite]
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18 mars 2015

Estofinado Aveyronnais

Ce plat est typique de la vallée du Lot. Il est composé de « stockfish » (Morue ou Eglefin séché), de pommes de terre, d’œufs, de persil et d’huile de noix. En Occitan « Estofi » signifie « Poisson bâton » : la morue (ou l’églefin) était séchée et devenait dure comme du bois. Il ressemble un peu à la brandade de morue parmentière. Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 15 mn 800 gr de morue séchée 600 gr de pomme de terre (type Agatha) 15 cl d’huile... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

Ecrasée de Petits Pois Brocolis

Cette écrasée de petits pois brocolis est parfumé à la menthe. Il est parfait avec un poisson ou une viande grillée. Il accompagnait ici un crumble gourmand de cabillaud. 2 recettes de l’ami Jamie Oliver. Les ingrédients : Pour 6/8 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 20 mn 4 pommes de terre moyennes 1 tête de brocolis 500 gr de petits pois surgelés (ou frais c’est encore mieux) 1 belle noix de beurre une dizaine de feuille de menthe (ou de la sauce à la menthe) sel poivre du moulin La préparation : ... [Lire la suite]
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23 août 2014

Salade de Pommes de Terre tièdes et Harengs

Voici une petite salade classique des bistrots français. Super simple à faire et toujours appréciés... surtout par les garçons ! Les ingrédients : Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Cuisson 12 mn. 1 kg de pommes de terre (mes préférés pour cette recette les Amandines ou les Charlottes) 6 harengs fumés 1 oignon rouge 10 cornichons 1 cas de câpres 1 cas de gros sel 4 cas d’huile d’arachide 2 cas de vinaigre de vin 1 cas de moutarde à l’ancienne une pincée de sel poivre du moulin La préparation : Pour... [Lire la suite]
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