02 janvier 2016

Saumon farci aux Amandes et Beurre blanc à ma façon

Voici un saumon parfait pour les fêtes mais aussi pour toutes les grandes tablées. Il est servi avec un beurre blanc crémé. La farce est faite avec des amandes grossièrement hachées pour garder un côté craquant. Il est rapide à préparer. Vous pouvez le cuire au dernier moment voir même le congeler déjà préparé et saucissonné. Les ingrédients : Pour 10 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de c uisson 45 mn  1 saumon entier avec les 2 filets levés - à demander à votre poissonnier (2 kg ici au total ) 150 g... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Acras de Crevettes de Babette de Rozière

La crevette apporte un petit croquant à la bouchée et ils sont bien moins longs à réaliser que les acras de morue (avec 24 heures de dessalage pour la morue, puis quelques heures de plus pour laisser poser la pate). Cette recette, validée par la famille et les amis, est tirée des « Festins Créoles » de Babette de Rozière. Quelques proportions ont été modifiées après plusieurs réalisations. Les ingrédients pour une trentaine d’acras - temps de préparation 15 mn – temps de repos 30 mn - temps de cuisson 5 mn : 300 gr de... [Lire la suite]
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18 mars 2015

Estofinado Aveyronnais

Ce plat est typique de la vallée du Lot. Il est composé de « stockfish » (Morue ou Eglefin séché), de pommes de terre, d’œufs, de persil et d’huile de noix. En Occitan « Estofi » signifie « Poisson bâton » : la morue (ou l’églefin) était séchée et devenait dure comme du bois. Il ressemble un peu à la brandade de morue parmentière. Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 15 mn 800 gr de morue séchée 600 gr de pomme de terre (type Agatha) 15 cl d’huile... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

Crumble gourmand de Cabillaud

Ce crumble aux tomates confites, anchois, parmesan, basilic relève la chair blanche et douce du cabillaud. La recette est tirée du livre de Jamie Oliver « 30 minutes chrono » et encore une fois il nous livre une recette succulente et rapide à concocter ! Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 15 mn 1.2 kg de filet cabillaud, avec la peau, écaillé et sans arrêtes 1 cuillère à café de graines de fenouil 200 gr de pain blanc sec 4 gousses d’ail 8 filets d’anchois à... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Panna Cotta à la Bisque de Homard et Rouille

Voici une petite Panna Cotta salée pour ouvrir les papilles. Cet amuse bouche peut être préparée à l’avance et est très simple à réaliser. Les ingrédients pour 20 petites verrines - temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 5 mn : 2  feuilles de gélatine un pot de bisque de homard (20 cl) 10 cl de crème fraîche liquide à 30 % MG quelques tranches de pain grillées La rouille : 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte 15 cl d’huile d’arachide sel et poivre du moulin quelques filaments de safran ½... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

Fish Pie revisité

    Lors d’une escapade à Londres nous avons pu déguster un Fish Pie à tomber ! Impossible de trouver une recette avec le même résultat. Alors ce midi je me lance et voici ma version qui s’approche assez de notre fameuse petite cassolette de poissons fumés de ce pub Londonien. J’ai prévu pour 8 personnes mais nous avons tout mangé à 4 (bon il n’y avait pas d’entrée, nous avons une petite excuse…) Les ingrédients : Pour 8 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de cuisson 35 mn 200 gr de filet hadock fumé ... [Lire la suite]
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14 septembre 2014

Saumon Gravlax à la Vodka

C’est un plat d’origine scandinave à base de saumon cru. Je vous le propose ici en version revisitée à la vodka ! Le saumon devient alors très tendre et goûteux. Il peut être dégusté avec une salade ou comme ici sur des tranches de pain et de la crème fraîche.   Les ingrédients : Pour 8 personnes – temps de préparation 15 mn – temps pour la marinade 16 heures 1 kg de filet entier de saumon avec sa peau 1 bouquet d’aneth 1 cac de graines de Geneviève ½ cac de graines de Carvi 1 cac de baies roses 20 cl de vodka 4 cas... [Lire la suite]
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13 août 2014

Sardinade aux Câpres et Citron vert

  Petite sardinade très sympa pour un apéritif ensoleillé ! Les câpres et le citron pour réveiller le goût des sardines, et les échalotes pour le petit croquant. J’ai trouvé cette recette sur un Cuisine et Vin spécial été. Les ingrédients : Pour un petit bol – temps de préparation 15 mn – temps de repos 1 h 2 boîtes de sardines à l’huile (soit environ 300 gr) ½ botte de ciboulette ciselée  2 échalotes finement hachées 200 gr de fromage frais type Saint Morêt 1 citron vert 2 cas de câpres sel et poivre du... [Lire la suite]
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11 août 2014

Roti de Lotte Jambon et Tomates confites au Basilic

    Cette recette a été faite et refaite et c’est toujours un succès. Elle est très simple à réaliser, se prépare à l’avance et étonne à chaque fois. Donc à vos fourneaux ! Ici j’ai tranché le rôti de lotte et je l’ai accompagné de purée à l’huile d’olive. Merci Guillaume pour la réalisation des quenelles de purée et ton cours avisé. C’est une recette de Jamie Oliver ! Les ingrédients : Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Cuisson 15 à 20 mn. 800 gr de lotte 8 tranches fines de jambon de... [Lire la suite]
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06 août 2014

Couteaux à la plancha

  Voilà un coquillage bien sympathique. Sa chair ferme est encore plus savoureuse à la plancha ou encore au barbecue. Cette recette est super simple et a régalé tout le monde, même notre jeune fille au pair écossaise. Elle a du cependant essayer d’oublier que les coquillages étaient encore vivants en les posant sur la plancha !   Les ingrédients : Pour 6 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps d’attente 1 heure - Cuisson 5 à 10 mn. 1 kg de couteaux extra frais 6 cas d’huile 2 gousses d’ail ½... [Lire la suite]
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