30 décembre 2014

Foie gras mi cuit inratable

Voici une recette pour un foie gras mi cuit inratable mais il vous faut tout d’abord un foie gras de qualité ! Vous pouvez le servir avec un chutney aux fruits (poires, figues, mangues...) ou aux oignons. Ou encore avec du pain d’épices toasté. Les ingrédients : Pour 6 /8 personnes – Temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn - A préparer 48 h à l'avance 1 foie gras frais de 600 gr 3 pincées de fleur sel et 8 tours de moulin de poivre 10 cl d’armagnac (cognac ou un autre vin liquoreux) La préparation :... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Foie gras en bocaux simplissime

Cette version en bocaux vous permet de profiter des foies de première qualité que l’on trouve en ce moment sur les marchés au gras. J’ai fait cette recette avec de l’Armagnac aux châtaignes. Mais vous pouvez utiliser du Monbazillac ou tout autre vin liquoreux. Conserver les au frais et à l’abri de la lumière pendant 1 à 2 mois. Vous pouvez le servir avec un chutney aux fruits (poires, figues, mangues...) ou aux oignons. Les ingrédients : Pour 6 /8 personnes – Temps de préparation 10 mn – Cuisson 30 mn. 1 foie gras frais... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Velouté de Topinambours aux chips de Jambon de Pays (ou au foie gras poêlé pour la version "fêtes")

Et hop le velouté pour les fêtes est trouvé. Les saveurs sont toutes délicates avec le topinambour et son petit goût d’artichaut. La chips de jambon donne du peps au plat. Nos convives du soir ont été conquis ! Encore une petite recette toute simple, rapide et qui change. Pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – Cuisson 25 mn. 1 kg de Topinambours (préférez les plutôt ronds pour faciliter la phase épluchage)100 gr de pomme de terre1 échalote1 gousse d’ail20 cl de crème liquide 30 % MG1 cuillère à soupe d’huile... [Lire la suite]
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