20 mai 2015

Daube Provençale Joue de Boeuf Olive et Anchois

Et hop ! Un petit plat mijoté en attendant le soleil pour les grillades. Cette daube provençale est fameuse avec de la joue de bœuf qui fond sous la langue et son secret : l’anchois en fin de cuisson pour lui apporter du caractère. A déguster avec un Vacqueyras ou un Gigondas. Le mieux est de faire la cuisson la veille, et de la recuire une demie heure avant de passer à table. A vos fourneaux… Pour cette recette, j’ai gardé le meilleur de 3 recettes de daube de mes classeurs. Ingrédients : Pour 8 personnes - Temps de... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 18:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

02 janvier 2015

Crumble gourmand de Cabillaud

Ce crumble aux tomates confites, anchois, parmesan, basilic relève la chair blanche et douce du cabillaud. La recette est tirée du livre de Jamie Oliver « 30 minutes chrono » et encore une fois il nous livre une recette succulente et rapide à concocter ! Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 15 mn 1.2 kg de filet cabillaud, avec la peau, écaillé et sans arrêtes 1 cuillère à café de graines de fenouil 200 gr de pain blanc sec 4 gousses d’ail 8 filets d’anchois à... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 octobre 2014

Tarte Tatin Tomate Cerise Caramel Balsamique et Anchois

Cette recette de Tatin sucré salé fait son effet. Ici en version grande tarte, elle peut être aussi réalisée en tartelette. La première fois, j’ai fait cette tarte sans les anchois : le résultat était trop sucré,  surtout quand on utilise les tomates du potager déjà très sucrées. Les anchois apportent du peps et une note salée bienvenue, et les pignons, du croquant !Cette recette est issue de « cuisineaz », et a été quelque peu modifiée. Pour 6 personnes – temps de préparation 30 mn – Cuisson 30 mn – Temps... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 juillet 2014

Entrecôte de Bœuf sauce Anchois

    Super mariage terre mer entre le bœuf et une petite sauce aux anchois. C’est une recette spéciale été,  qui surprend et qu’on redemande.  Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 10 mn – Cuisson 15 mn - 1 tranche d’entrecôte ou un faux-filet de bœuf épaisse (800 gr environ) - 10 filets d’anchois à l’huile- 3 gousse d’ail - 2 cas de d’huile d’olive - 2 cas de jus de citron- fleur de sel et poivre du moulin La préparation : Faire cuire votre pièce de bœuf dans une poêle sur un feu... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 18:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 juin 2014

Salade Caesar ou César

Cette salade porterait le nom de Caesar Cardini, restaurateur italien, qui a ouvert des restaurants au Mexique à Tijuana et à Ensenada. Mais une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d'Hollywood après un long weekend de fiesta. En tout cas, la sauce de cette salade est à tomber. A tester même pour les papas qui préfèrent la bonne sauce vinaigrette au vin ;-)     Les ingrédients : Pour 6 personnes – temps de préparation 10 mn 2 salades sucrines3 filets d'anchois3 œufs + 1 jaune50 g de... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 08:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 juin 2014

Tapenade Olives vertes Menthe et Basilic

Cette version de tapenade est très sympa avec la fraicheur apportée par le basilic et la menthe. Je l’ai testée hier soir avec des amis autour d’un rosé bien frais avec du cassis (« Kir médocain ») : Tout le monde a apprécié sauf Rose qui reste une inconditionnelle de la tapenade noire…   Temps de préparation : 5 minutes Les ingrédients : 200 gr d'olives vertes dénoyautées4 cas d'huile d'olive1 cac câpres1 cas de poudre d'amandes1 cas de vinaigre de Xérès1 gousse d'ail2 anchois1/2 botte de menthe1/2... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 08:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
02 juin 2014

Tapenade olive noire confite

Pour la première recette de ce blog, la tapenade était une évidence. Je ne sais plus d'où me vient cette recette, je l'ai faite et refaite si souvent qu'elle fait partie de mes basiques. 
Un petit repas commence souvent par un grignotage autour d'un apéritif ou "Apif". A la maison, la tapenade est attendue ! J'ai testé cette recette avec d'autres variétés d'olives, mais je reviens toujours aux olives confites. Pour les aficionados, un dénoyauteur à cerises fonctionne très bien avec les olives et fait gagner du temps ! ... [Lire la suite]
Posté par mafraise à 08:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,