04 mai 2016

Tarte aux Fraises, dacquoise amande noisette et crème pâtissière... à tomber !

Ca y est les « vraies » fraises, celles qui ont du goût, sont arrivées sur les étals. A nous les tartes ! Après avoir fait la traditionnelle tarte sablée, je l’ai testée avec une dacquoise de Christophe Michalak et c’est vraiment mieux : plus légère tout en restant croustillante et quel goût avec l’amande et la noisette …  Je donne les proportions qui correspondent à 6 belles parts pour les gourmands. Ingrédients : Pour 6/8 personnes – temps de préparation 25 min – Cuisson 30 min Pour la dacquoise... [Lire la suite]
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04 avril 2016

Fantastik Coco Ananas Rhum façon Pina Colada

Christophe Michalak a bien choisi le nom de ces pâtisseries : Fantastiiiiiiik ! Il les détermine comme des desserts « hybrides entre entremet et tarte : c’est un gâteau croustillant, crémeux fondant et onctueux » … rien que çà ! Ici que de l’émotion gustative : Au début l’onctuosité de la chantilly ivoire ananas, une petite touche d’ananas confit, puis le coquant des rochers coco. Un mini baba au rhum viens boosté le tout. Après le croustillant de la dacquoise coco amande punchée au rhum. Contrat... [Lire la suite]
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02 janvier 2016

Saumon farci aux Amandes et Beurre blanc à ma façon

Voici un saumon parfait pour les fêtes mais aussi pour toutes les grandes tablées. Il est servi avec un beurre blanc crémé. La farce est faite avec des amandes grossièrement hachées pour garder un côté craquant. Il est rapide à préparer. Vous pouvez le cuire au dernier moment voir même le congeler déjà préparé et saucissonné. Les ingrédients : Pour 10 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de c uisson 45 mn  1 saumon entier avec les 2 filets levés - à demander à votre poissonnier (2 kg ici au total ) 150 g... [Lire la suite]
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10 août 2015

Croquants craquants de Cordes sur Ciel

Le croquant de Cordes est un petit gâteau croustillant et craquant. Il est l’emblème du village de Cordes sur Ciel, une très jolie cité médiévale du Tarn. Il est composé principalement d’amande, de sucre et de blanc d’œufs. Il gonfle et se caramélise à la cuisson, c’est tout un programme de gourmandise ! Rapide à réaliser, cette recette permet d’utiliser des blancs d’œufs restants. Vous pouvez également la réaliser avec des noisettes concassées. Merci Carine de m’avoir fait partager cette recette régionale. Les ingrédients... [Lire la suite]
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23 août 2014

Financiers aux Framboises

    ... ou comment utiliser les blancs d'oeufs qui vont perdre. Mais vont-ils attendre d'être dégusté au pique nique de demain ? Pour la minute culturelle : Ces petits gâteaux aux amandes étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy. Ils sont toujours appelés "Visitandines" dans certaines pâtisseries. De nombreux gâteaux étaient fabriqués pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs, les jaunes étant utilisés comme fixateur pour leur peinture. Cette version a été réalisée d’après la recette... [Lire la suite]
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03 juillet 2014

Tarte Abricots Amandine

Voici une recette de tarte à l’abricot rapide et super bonne, où l’acidité du fruit est atténuée par l’amande et le sucre. Donc à faire et à refaire surtout avec les abricots de Jérôme !               Les ingrédients : Pour 8 personnes - Temps de préparation 10 mn. - Temps de cuisson 30 mn. - Temps de repos 1 heure. 1 pâte feuilletée pur beurre (Je ne suis pas en vacances … pas le temps d’en faire une maison !)800 gr d’abricots (maximum ! )2 œufs20 cl de crème liquide à... [Lire la suite]
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23 juin 2014

Tapenade Olives vertes Menthe et Basilic

Cette version de tapenade est très sympa avec la fraicheur apportée par le basilic et la menthe. Je l’ai testée hier soir avec des amis autour d’un rosé bien frais avec du cassis (« Kir médocain ») : Tout le monde a apprécié sauf Rose qui reste une inconditionnelle de la tapenade noire…   Temps de préparation : 5 minutes Les ingrédients : 200 gr d'olives vertes dénoyautées4 cas d'huile d'olive1 cac câpres1 cas de poudre d'amandes1 cas de vinaigre de Xérès1 gousse d'ail2 anchois1/2 botte de menthe1/2... [Lire la suite]
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10 juin 2014

Tuiles à la Passion

J’ai découvert cette recette avec mon amie Karine lors d’un cours de cuisine du côté de Toulouse. Ces tuiles sont parfaites avec une glace, des fruits rôtis ou à boulotter tout simplement. Je les ai faites en remplaçant le fruit de la passion par des framboises et aussi de l’orange, le résultat était sympa mais je préfère la passion ! Les ingrédients : Pour 20 tuiles - Préparation 10 mn – Cuisson 5 mn 125 g de sucre glace50 g de jus de la passion avec les graines (environ 3 à 4 fruits)45 g de beurre30 g de farine60 g... [Lire la suite]
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